Рецепты
вкусные полезные нужные
Нарине закваска
Рецепт приготовления закваски
1. Стерилизовать банку 0,5 литра.
2. Вскипятить молоко 0,5 литра
Остудить до t-40°C и налить в стерильную банку.
3. Ампулу Наринэ вскрыть и добавить чуть тёплой воды. Растворить. Растворенную смесь добавить в молоко и перемешать.
Сверху закрутить бумагой и укутать и поставить в тёплое место на заквашивание. Когда сгусток созреет (около 8-12 часов) и будет плотным, поставить в холодильник на 4 часа на дозревание.
Это закваска.
Хранить ее можно в холодильнике две недели! Но не накрывать крышками. Можно бумагой или салфеткой.

Из этой закваски делают напиток кефир:
На 1 литр молока t- 40°C добавить 2-3 ст. ложки закваски. И в тёплое место. Заквашивается молоко быстрее - это может быть 4-6 часов...
После заквашивания дозревает в холодильнике около 2-4 часов. Все готово!

Из этого кефира делать можно следующий точно так же. Главное, из этой банки накладывать только чистой ложкой.Сам напиток может храниться в холодильнике 5 суток. Прием утром натощак отлично помогает если есть проблемы с желудком и кишечником.
Можно немного на ночь.
В общем пейте и увидите, как ваш организм будет благодарен за заботу! На здоровье.

P.S. Нарине должен быть армянский.
Раффаэлло
Ингредиенты:
  • 100 гр кешью (промыть, идеально высушить и перемолоть в кофемолке в муку),
  • 50 гр какао масла,
  • 40 гр кокосового урбеча (можно урбеч из кешью),
  • ~3 ст.л. натурального подсластителя (пробуйте массу, регулируйте по вкусу),
  • Любой орех (для начинки).
На водяной бане растопите какао масло, уберите миску с водяной бани, добавьте кокосовый урбеч. После полного растворения, всыпьте муку из кешью и натуральный подсластитель.
Если масса будет слишком жидкая (у всех разные подсластители: у кого-то более жидкий, у кого-то менее), добавьте ещё немного перемолотого кешью.
Массу убрать в холодильник буквально на 5-7 мин, это нужно для того, чтобы удобнее было лепить шарики. Возьмите нужное количество массы для раффаэллки, положите в центр орех и скатайте шарик, обваляйте его в кокосовой стружке
Готово!

Рецепт взят у @lipskaya_masha
Фаршированная рыба (Гефилте Фиш)
Ингредиенты:
Два свежих леща, выбранных на рыбном развале, придутся как нельзя кстати.
Пара-тройка луковиц, далее на выбор: мука из мацы, мякиш белого хлеба и молоко или для совсем уж аутентичного варианта, вместо белого хлеба - маца.
Соль, сахар, перец, луковая шелуха.
Шелухи от трех подготовленных луковиц будет мало, поэтому, она должна быть предварительно запасена. Нужно будет прибавить к имеющейся столько же, а может быть даже еще чуточку больше, по вкусу.
Применение пряностей должно быть крайне умеренным, осторожным. Допустимо даже обойтись без них вовсе, или ограничиться тем или иным видом круглого перца. Максимум можно добавить совсем немного какой-нибудь пряной травки, дружащей с рыбой, к примеру, душицы или чабера и немного мускатного ореха. Кроме пряностей, неплохо расширить наш продуктовый набор овощами. Особенно часто применяется в гефилте фиш свекла, которую следует рекомендовать в тех случаях, когда нет других возможностей создать кисло-сладкий баланс блюда. Свеклы можно взять довольно много, если, конечно, вас не смущает, что значительное количество перебьет цвет луковой золотистости. Немного меньше нужно моркови, к которой добавляем, к примеру, корень петрушки или стебель сельдерея.
Рецепт:
Начинаем разделывать рыбу.
Очищаем ее от чешуи, отрезаем плавники, вырезаем жабры, удаляем (не обязательно) глаза.
Вдоль всей рыбы вспарываем брюшную полость.
Предлагаемый способ потрошения рыбы не единственный из применяемых при приготовлении данного блюда. Некоторые известные технологии требуют сохранения целой брюшины и, в этом случае, внутренности вынимаются через подголовный надрез.
Принципиальной разницы эти два подхода не имеют, в то время, как предлагаемый выше, в исполнении проще. А вот посоветовать резать брюшину кончиком ножа, чтобы не повредить внутренности, думаю, будет нелишним. Во-первых, вполне возможно, что в рыбе окажется икра (в некоторых видах рыб в дело еще идет и печень), а во-вторых, вблизи головы у рыб расположен желчный пузырь, не вовремя разлить который, значит, не слабо подпортить рыбу. Икру и пузырь отделяем от выбрасываемого прочего, чистим от пленок и откладываем в сторонку.
Разворачиваем освобожденную брюшную полость. Вплотную к хребтовой кости располагается длинное темно-красное пятно. Это наполненные кровью рыбьи почки. Их тоже лучше удалить, отскабливая от позвоночника. Тогда вычищенная рыба уже не будет кровить, а останется чистой и светлой при дальнейших манипуляциях.
Пришло время сказать, что есть два принципиально разных способа готовить гефилте фиш.
В одном из них (наиболее ортодоксальном в религиозно-мировоззренческом смысле) рыба обязательно готовится (и, стало быть, начиняется) целиком. В этом случае из ее шкуры необходимо вытащить все. Все мясо и все кости, а затем возвратить туда смесь, состоящую из подготовленного фарша.

В другом национальном варианте, альтернативном, рыба готовится кусками, сохраняющими основные кости остова: позвоночник и реберные. А в начинку-фарш перерабатывается только филейная часть вместе с содержащимися в ней мелкими косточками.

В первом случае готовая рыба однородна по содержанию. Она вкусна, но этот вкус один. Зато во втором случае сочетаются два превосходных вкуса: фарша-начинки и остающейся, нетронутой, межреберной рыбной плоти.
Идущие по первому пути, сначала надрежут подголовье, прорезая позвоночник и оставляя голову держащейся лишь на шкуре, а затем вывернут шкуру чулком, аккуратно подрезая все, что в этом процессе будет цепляться. Доходя до хвоста, они подрубят кость у самого основания и вытащат обесшкуренную тушку, с которой затем уже аккуратно срежут все, что съедобно.

Теперь, надо вырезать филейную часть, в избытке содержащую мелкие и острые косточки. Для этого понадобится узкий и острый нож, либо, как у меня, специальный – обвалочный, либо другой, подходящий по параметрам. Лезвие ножа располагаем режущей кромкой к хребту и вводим под шкуру, протыкая насквозь, приблизительно там, где начинаются ребра. Ведем лезвие ножа к хребту стараясь держаться вплотную к шкуре. Здесь снова два одинаковых, по сложности исполнения, варианта. Можно не прорезать шкуру у хребта, поворачивая нож и перенаправляя его вниз и в обратную сторону, теперь уже держась вплотную к кости, а можно, как я, разрезать шкуру ничуть не переживая за сохранение формы.
Оба способа практически равнозначны, но примененный немного легче.

Затем, вырежем кусочек филе, начиная примерно от темной полоски отделяющей верхнюю, филейную часть от нижней, реберной. Переворачиваем кусок и повторяем те же действия с другой стороны. При этом, реберную часть мы не трогаем, ведь, мелких костей там все равно нет.
Повторяем то же со всеми кусками. Причем, хвостовые куски, без брюшины, обрабатываем полностью, оставляя на них лишь шкуру, держащуюся внизу и кость остова. Вся «мясная» часть с них срезается полностью.
Когда этот этап работы закончен, мы имеем кусочки вырезанного филе в одной кучке и кусочки рыбных остовов с полосками шкуры – в другой.
Теперь можно делать фарш. Пользоваться ли для этого мясорубкой или подходящим ножом-топориком – дело хозяйское. Я, чаще всего, предпочитаю второе.
Рубим (перемалываем) филе и лук, складывая и то и другое в подходящую миску.
Сюда же добавляем муку из мацы (или вымоченную мацу), если предпочтение отдано этим ингредиентам, растертые в ступке пряности,соль и сахар (на две рыбины понадобится примерно столовая ложка с горкой сахара) и пару яиц.
Все тщательно перемешиваем, добиваясь липкой и легко формирующейся консистенции фарша.
Сейчас же готовим посудину, где будет вариться (гефилте фиш именно варится) рыба. Это может быть гусятница, казан или просто кастрюля, подходящая по размеру. На дно посудины кидаем немного промытой луковой шелухи и раскладываем целые кругляки свеклы, если она применяется.

Первыми начиняются и отправляются в кастрюлю головы. Это важно. Головы, как наиболее костистые части рыбы, выступают обеспечителями необходимой бульонной крепости, и их нахождение в нижнем слое гарантирует, что в процессе испарения жидкости они не обнажатся, а будут все время оставаться в бульоне.
Дальше в дело пойдут остальные куски. Лепим из фарша подобие недостающего филе, залепляем «муляж» на кость и прикрываем кожей, восстанавливая первоначальный вид порции рыбы.
Теперь должно быть понятно, почему в прихребетной части кожа была разрезана без колебаний. Во-первых, она и таком виде прекрасно прилепится к фаршу и займет свое место, а во-вторых, когда в процессе варки манка немного расширится, это не приведет к разрыву даже в том случае, если повар переложит начинки. Кожа всего лишь отодвинется и даст возможность куску сохранить правдоподобную форму.
Разумеется, надо понимать, что благодаря добавлению мацы и лука, фарша у нас вышло существенно больше, чем требуется для заполнения всех вырезов. Поэтому, реконструируя порционный кусок с другой стороны, частью фарша наполняем и пустую брюшную полость.

Еще нужно подготовить заливку.
Она может состоять из воды и/или белого вина, опять-таки в разумном количестве соли, сахара и кислого агента – сока лайма или лимона. Количество заливки должно быть такое, чтобы ею почти покрывался верхний слой рыбы.
Кстати, вот почему надо было укладывать рыбу достаточно плотно. Ведь, если пустот будет много – на заливку потребуется слишком большое количество жидкости, что в свою очередь, не позволит бульону набрать крепости достаточной для последующего желирования.
Остается включить под кастрюлей огонь, дождаться пока вода закипит, уменьшить нагрев до минимума, закрыть крышку и идти по своим делам. На какое время? Минимально на час, а еще лучше на два или даже два с половиной часа.
По прошествию указанного времени, рыба готова.
Гефилте фиш едят холодной. Поэтому, нашу посудину требуется остудить, вначале до комнатной температуры, а, затем, еще немного в холодильнике.
Если все сделано правильно, охлажденный бульон отлично желируется безо всякого желатина. В этом окончательном виде рыбу можно отведать с красным хреном, не забывая и о сопутствующей рюмке любимого напитка.

Рецепт с сайта https://shipilevsky.livejournal.com/44822.html
Мисо суп
Ингредиенты:
  • Рыбный бульон «даси» или хлопья сушеной туны.
  • Мисо паста – 2 ст.ложки.
  • Водоросли вакаме – по вкусу.
  • Творог тофу – 100гр.
  • Грибы шиитаке – 10 шт.
  • Зеленый лук.
Пропорция:
на одного человека = 1 стакан воды.

Способ приготовления:
1 литр воды довести до кипения и добавить 2 пакетика «даси» или ½ стакана хлопьев сушеной туны «Eden Foods, Хлопья Bonito» (если используете эти хлопья, то процедите бульон до того как добавить остальные компоненты). После закипания добавить 2 ст.ложки пасты мисо, хорошо перемешать и выключить огонь.

Отдельно замачиваем водоросли вакаме на 10 минут. Добавляем в готовый суп (около 50 гр. водорослей) вместе с нарезанным на кубики творогом тофу и зеленым луком.

Если любите суп с грибами шиитаке, опустите их в кипящую воду, выключите огонь, дайте 10 минут постоять. Когда грибы станут мягкими, достаньте шумовкой, нарежьте и добавьте в кастрюлю с готовым супом.

Внимание! Бульон «даси» соленый, суп досаливать не надо. Если вы используете хлопья сушеной туны, то воспользуйтесь соевым соусом TAMARI по вкусу.
Тхина (кунжутная паста) с умэбоши
About our company
Professional photography, setting organization, professional photo processing
Способ приготовления:
Смешать тхину и воду в равных количествах. Сначала тхина и вода будут расслаиваться, но в итоге они смешаются до однородной консистенции.
Добавить пасту умэбоши из расчета 1 столовая ложка тхины на 1 чайную ложку пасты.

Services of our company
We assist and support our clients to develop their business fast and successfully
Production
All our products are handmade produced, handmade crafted and beloved. Any product is unique on its own.
Shipment
We deliver our handcrafted pretty things all over the world. It is free delivery in Vancouver, $10 within Canada and some other price for other countries.
Marketing
We sell the product on printing markets SANAR, in Vans stores and corners and also you can read our featured stories in the online mag.
About our company
Professional photography, setting organization, professional photo processing
Способ приготовления:
Смешать тхину и воду в равных количествах. Сначала тхина и вода будут расслаиваться, но в итоге они смешаются до однородной консистенции.
Добавить пасту умэбоши из расчета 1 столовая ложка тхины на 1 чайную ложку пасты.

Способ приготовления:
Смешать тхину и воду в равных количествах. Сначала тхина и вода будут расслаиваться, но в итоге они смешаются до однородной консистенции.
Добавить пасту умэбоши из расчета 1 столовая ложка тхины на 1 чайную ложку пасты.

Ссылки на продукты из рецепта:
Слива умэ
Паста из сливы умэ (умэбуши)
Тхина (кунжутная паста) с умэбоши

Способ приготовления:
Смешать тхину и воду в равных количествах. Сначала тхина и вода будут расслаиваться, но в итоге они смешаются до однородной консистенции.
Добавить пасту умэбоши из расчета 1 столовая ложка тхины на 1 чайную ложку пасты.

Ссылки на продукты из рецепта:
Слива умэ
Паста из сливы умэ (умэбуши)
Салат из морской капусты:

Ингредиенты:
  • Лист сухой ламинарии размером с ладонь
  • Кунжутное масло холодного отжима
  • Небольшая морковь - 1шт.
  • Половина луковицы
  • Соевый соус Tamari (по вкусу)
  • Лимонный сок (по вкусу)

Способ приготовления:
Лист ламинарии замочить на 15-20 мин, промыть и варить 15 мин (не доводя до закипания). Мелко нарезанный лук и натертую морковь тушить на кунжутном масле минут 5-10, добавить мелко нарезанную ламинарию и тушить еще 5 мин на медленном огне под крышкой. Добавить соевый соус по вкусу. Снять с огня и заправить лимонным соком. Подавать теплым.

Ссылки на продукты из рецепта:
Бурые водоросли (ламинария, морская капуста)
Кунжутная паста
Соевый соус TAMARI
Чечевичные котлеты:

Ингредиенты:
  • Чечевица - 200 гр.
  • Луковица средняя - 1шт.
  • Морковь средняя - 1шт.
  • Топленое сливочное масло (гхи)
  • Яйцо - 1шт.
  • Чеснок
  • Паприка (копченая или обычная, сладкая)
  • Зира( кумин, римский тмин),
  • Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Варим чечевицу в воде (1:2) до готовности (подсаливаем за 5-10 мин до окончания варки). Готовность – состояние пюре, если сорт чечевицы не разваривается, то блендер вам в помощь. Обязательно слить остаток воды, иначе котлеты развалятся.
Параллельно на сковороде в масле гхи пассируем мелко натертую морковь, порезанную луковицу и специи.
Все смешиваем и даем остыть фаршу. Добавляем яйцо, зелень (петрушку, укроп). Формируем котлеты (мокрыми руками будет легче).
Разогреваем духовку на 180 градусов, 15-20 мин. запекаем котлеты.

Ссылки на продукты из рецепта:
Копченая паприка
Топленое масло
Гималайская соль #1
Гималайская соль #2
Кисель из тапиоки и клюквы:

Ингредиенты:

  • Пол литра воды
  • Тапиоки - 100 гр.
  • Клюква - 100 гр.
  • Натуральный подсластитель по вкусу

Способ приготовления:
Тапиоку залить стаканом воды на час, клюкву поставить вариться на маленьком огне.
Отваренную клюкву измельчить блендером, добавить тапиоку и подсластитель.
Варить пока тапиока не будет прозрачно и кисель не загустеет. При необходимости добавить воды.

Ссылки на продукты из рецепта:
Тапиока
Хлеб на закваске:

Ингредиенты:
  • Мука - 500 грамм (можно смесь ржаной, пшеничной, полбяной)
  • Вода - 325-350 мл.
  • Закваска - 1 стакан
  • Органическогий сахар - 1 ст.л.
  • Соль - 1/2ст.л.
  • Специи - тмин, кардамон и пр. по вкусу

Способ приготовления:
Замесить, оставить на ночь, утром переложить в форму для выпечки, оставить на 2-3 часа.
В духовку 220градусов – 20 мин., затем 180 градусов – 20 мин.
Готовый хлеб сразу же вытащить из формы. Остужать на решетке

Ссылки на продукты из рецепта:
Гималайская соль #1
Гималайская соль #2

Каша из проросшей пшеницы:

Способ приготовления:
Утром замочить полстакана зерен пшеницы до следующего утра, пока прорастут маленькие росточки, перемолоть проросшую пшеницу в блендере
Залить 0.5-1 стакан горячей воды, варить помешивая на среднем огне 2-3 мин. и кушать.

Дает энергию роста телу, богата витаминами, ферментами.
(макробиотическое питание весной)


Ссылки на продукты из рецепта:
Кувшин для проращивания проростков
Салат из свеклы с имбирем:

Ингредиенты:
  • Большая свекла - 1шт.
  • Мелко нарезанный имбирь – 2 чайные ложки
  • Молодой шпинат или руккола
  • Уксус (рисовый или яблочный)
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
  • Мед (по желанию)
Расчитан на 4 порции.

Способ приготовления:
Свеклу необходимо запечь, почистить и нарезать небольшими кусочками, потом добавить к ней имбирь, уксус, масло, специи и дать настояться. После чего выложить на тарелку по кругу шпинат, а в центр – салат.
Украсить такой салат можно пармезаном, кунжутными семечками или придумать свой вариант. Подавать салат можно с маринованным имбирем, который добавит оригинальности и пряности блюду.
Миндальное молоко с корицей:

Ингредиенты:
  • Корица – 1/2 палочки или молотая (не кассия)
  • Нерафинированное льняное масло – 1 ст. л.
  • Кокос (стружка) – 3 ст. л.
  • Вода – 5 стаканов
  • Миндаль нежаренный – 1 стакан
  • Натуральный подсластитель (мёд, кленовый сироп, сироп агавы) – 1/4 стакана

Способ приготовления:
Миндаль предварительно замочите на 6 часов, потом воду слейте, миндаль промойте. Взбейте все ингредиенты в блендере. Процедите через марлю или плотную сетку. Храните в холодильнике и используйте как обычное молоко.

Сссылки на продукты из рецепта:
Сироп агавы
Корица (не кассия) #1
Корица (не кассия) #2
Рецепт соуса УМАМИ:

Ингредиенты:
  • 1 ст л масла гхи
  • 5 штук шляпок шампиньонов
  • 2 зубчика чеснока
  • 30 г грецких орехов
  • 2 шт филе анчоуса
  • 3 шт вяленых помидор
  • 300 мл томатов в собственном соку (измельчить в блендере в пюре)
  • 30 г натертого на мелкой тёрке пармезана (лучше 24 месяца выдержки)
  • 1 ст л не очищенного сахара или тростникового сахара
  • Щепотка розовой гималайской соли по вкусу, если понадобится
*шампиньоны отдадут свой вкус только если их обжаривать на масле гхи или сливочном.


Приготовление:
Шампиньоны измельчить и тушить в масле на небольшом огне пока они не уменьшаться в объёме. К ним добавить чеснок, вяленые помидоры и орехи, тушить 2 минуты. Следом добавить томатный соус из помидор, сахар и тушить все на среднем огне 10 минут. В конце добавить пармезан и перемешать до его растворения. Соус перелить в сотейник и измельчить блендером в однородную массу. Поставить его на огонь и прогреть пару минут для стерилизации. Переложить получившийся соус умами в стеклянную банку, остудить и поставить в холодильник для хранения.
Такой соус отлично подойдёт как добавка к супу, пасте или овощам.

Составитель рецепта Елена Зеленяк @foodstories_by_helen
Блюда из сельдерея
Для приготовления салата из сельдерея вам понадобятся:
  • сушеная клюква, лучше не в сахаре, а в яблочном или апельсиновом соке,
  • мелко нарезанные стебли сельдерея (без листьев),
  • сок лимона.
На 4 стакана нарезанного сельдерея берем неполный стакан сушеной клюквы. Щедро поливаем лимонным соком. Даем настояться от 6 до 12 часов.
Салат готов.





Суп из сельдерея
Ингредиенты:
  • большая луковица,
  • 3-4 больших стебля сельдерея,
  • 4 помидора,
  • ½ стакана зеленой чечевицы,
  • ½ стакана нута,
  • 2 ст л.цельнозерновой муки,
  • петрушка/кинза,
  • Специи: кмин тминовый (камон),соль, черный перец, немного куркумы.
Замочить на ночь зеленую чечевицу и нут.
Луковицу мелко нарезать и пассировать.
Добавить сельдерей и мелко порубленные помидоры (кубиками или натереть на терке).
Тушим.
Добавляем чечевицу и нут, специи.
Заливаем водой.
Варим около часа до готовности нута и чечевицы.
За 5 мин до выключения добавляем в суп муку, размешанную с водой, и сок лимона.
В конце кладем мелконарубленную петрушку или кинзу.
Суп готов.

Ссылки на продукты из рецепта:
- чечевица
- нут
- сушенная клюква