от Елены Зеленяк
от Елены Зеленяк
Чудо-Рецепты
(без соды)
стоимость книги 899 рублей
Что мы знаем о соде?
Многие привыкли использовать соду для выпечки разнообразных кондитерских изделий, используют ее для бытовой чистки дома, а также для чистки организма. Но так ли она безопасна, и что с ней происходит при попадании в наш организм?
Сода – она же двууглекислый натрий, гидрокарбонат натрия, бикарбонат натрия, химическое вещество с формулой HCO3, химическая добавка Е500 (эмульгатор).

Юлия Дашевски
Нутрициолог, специалист практической диетологии и лечебного питания.
Основная информация

По поводу "пользы" данного продукта добытого из природы, хочется отметить:

  • тот кто знаком с технологией ее отчистки и производства задумается всерьез, стоит ли продукт добытый таким сложным методом употреблять
  • сода продукт не ощелачивающий, как многие считают, а защелачивающий, но даже если не углубляться в сложности терминологии оставив этот вопрос в стороне, а просто обратиться к сведениям по PH (ксилотно-щелочному) - равновесию организма, то....

Возникает вопрос: «а кто сказал, что все должно быть щелочным?».

  • Вообще-то одна из самых кислотных сред, которая должна оставаться такой, если человек здоров и хочет быть здоровым - это внутренняя среда желудка.
  • Именно туда напрямую и поступает сода, которой так любят многие оздоравливаться
  • Информация для размышления – ни одно животное в природе соду не ест.
Что означает надпись – Е500 на упаковке разрыхлителя или регулятора кислотности?

E500 - это группа пищевых добавок использующаяся в основном в качестве разрыхлителей и регуляторов кислотности. В обиходе добавки E500 называют содой. По химическому составу они представляют собой карбонаты натрия - натриевые соли угольной кислоты. В пищевых продуктах в основном используются:

- карбонат натрия (sodium carbonate, Na2CO3) — кальцинированная сода
- гидрокарбонат натрия (sodium hydrogen carbonate, NaHCO3) — питьевая или пищевая сода. Также используются названия: натрий двууглекислый, бикарбонат натрия sodium bicarbonate
- смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (sodium sesquicarbonate)
Стоимость книги
"Чудо-Рецепты" от Е.Зеленяк
$
14
(899 рублей)
Стоимость книги
"Чудо-Рецепты" от Е.Зеленяк
$
14
(899 рублей)
  • Я не за фанатизм, понимаю, что хочется иногда сделать выпечку по бабушкиному рецепту, а там иногда без соды – никуда. Но во многих рецептах можно заменить соду на крепкий алкоголь (40градусов), например виски, ром, джин и т.п. на 1 чайную ложку соды- 1 столовая ложка крепкого алкоголя
  • Я умею делать десерты без соды, заменяя её другими компонентами, а так же по вегетарианским, веганским и сыроедческим рецептам. В этом мне помогла книга рецептов от Елены Зеленяк.
ЧУРРОС
пример из книги рецептов
от Елены Зеленяк
Чуррос

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • Пару капель ванильного экстракта
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан спельтовой или цельносмолотой муки
  • 1/2 ч л соли
  • 1 ст л неочищенного или тростникового сахар

Чуррос можно жарить в масле или запекать в духовке.

Приготовление:
Налить в большую кастрюлю с толстым дном воду, добавить масло, соль, сахар и нагреть на умеренном огне. Довести до кипения, добавить сразу всю муку, снять кастрюлю с огня и быстро перемешивать деревянной ложкой до гладкой и однородной консистенции. Тесто должно получится гладким и отходить от стенок кастрюли.
Дать тесту немного остыть, добавить ваниль и можно насчитать по одному вбивать яйца, каждый раз очень хорошо вымешивать деревянной ложкой. Масса должна получится однородной, гладкой и блестящей.
Для запекания в духовке.
Включите духовку и разогрейте её до температуры 200 градусов. Приготовьте противни и накройте их бумагой для выпечки. Возьмите кондитерский мешок, наполните его тестом и высаживайте небольшие порции на противень. Насадку можете взять как круглую, так и в форме звезды.

Выпекать чуррос нужно минут 15 -20.

Для приготовления в масле.
Разогрейте хорошо масло. Возьмите тесто в кондитерском мешке и ножницы. Выдавливайте чуррос в масло и отрезайте ножницами. Готовьте минут 5-ть или пока не станут хорошо прожаренными. Выложите готовые изделия на тарелку застеленную салфетками или бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.

Подавать чуррос лучше с растопленным шоколадом