Апрель

АПРЕЛЬ / אַפְּרִיל

РЕЦЕПТЫ

ФАКУС Добавляем в овощные салаты

ЗЕЛЕНЫЙ СВЕЖИЙ МИНДАЛЬ Можно приготовить Схуг (острый соус). Ингредиенты: 250 г молодого зеленого миндаля, 1-2 острый зеленый перец (в зависимости от желаемой степени остроты), 1-2 зубчика чеснока (тонко нарезанных), свежевыжатый сок из полутора-двух лимонов, цедра из целого лимона, щедрая горсть (можно больше) листьев кинзы, соль по вкусу, 1/3 стакана оливкового масла. Приготовление: В кухонный комбайн положить все ингредиенты, кроме масла, измельчить , пока не получится однородная зернистая смесь. Переложите смесь в миску, добавьте оливковое масло и перемешайте. Переложите в закрытую банку и залейте еще немного оливковым маслом, чтобы предотвратить окисление и потемнение.

СПАРЖА В ЧЕСНОЧНО-ЛИМОННОМ СОУСЕ Ингредиенты: 1 пучок молодой спаржи (тонкие стебли), 30 грамм сливочного масла (или 2 столовые ложки оливкового масла), 8-7 зубчиков чеснока, нарезать, 1 свежий лимон, соль и молотый перец по вкусу. Приготовление: Вымойте спаржу и срежьте нижнюю часть стеблей; Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Обжарьте чеснок, пока он слегка не подрумянится, добавьте спаржу, выдавите лимон и обжаривайте в течение примерно 3-4 минут, пока спаржа не станет мягкой, но все еще хрустящей; снимите с огня, положите на длинную сервировочную тарелку, добавьте соль, перец и лимон и подавайте к столу.

НАМАЗКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧЕСНОКА Ингредиенты: 10-11 штук свежего зеленого чеснока с зелеными листьями и стеблями, 1/3 стакана оливкового масла, 1 ч.л. с горкой крупной соли
Приготовление: разделите чеснок: ножом или кухонными ножницами снимите головку чеснока со стебля. Удалите концы сухих листьев. Поместите мясистые листья (более сочные, не сухие и приятного темно-зеленого цвета) в миску. Стебли чеснока, оставшиеся после удаления листьев, можно хранить в морозильной камере для тушеных/бульонных/запеченных блюд (придает отличный свежий чесночный аромат). Листья хорошо промойте, просушите и крупно нарежьте. Переложите в кухонный комбайн или мощный блендер вместе с маслом и солью и хорошо измельчите до получения относительно однородной пасты.
Намазка-Соус хранится в холодильнике неделю, также его можно заморозить (желательно в небольших коробках) на полгода.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ФУЛЯ Ингредиенты: 15 стручков фуля ( только бобы ), 1/4 стакана оливкового масла, 1 очищенная и нарезанная луковица, 4 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками в 1 см, соль и молотый черный перец, 1 чайная ложка куркумы. Приготовление: вскипятите воду в средней кастрюле и бланшируйте фуль в течение нескольких секунд, пока вода снова не закипит. Слейте фуль , промойте в большом количестве холодной воды и отделите от прозрачной кожуры. В той же кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарить лук около 10 минут на среднем огне до коричневого цвета. Добавьте картофель и специи, перемешайте, залейте водой до половины высоты содержимого кастрюли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте около 40 минут или пока вся жидкость не испарится. Добавить фуль , перемешайте и варите около 5 минут. Подавать горячим.