Для начала давайте разберемся есть ли разница между обычным топленым маслом и маслом Гхи 👇
⠀
Настоящее Гхи готовят из кислосливочного масла, которое в свою очередь производится из сквашенных сливок. А топленое масло делают из привычного нам сливочного масла (технологи называют его еще сладкосливочным), которое, как вы уже догадались, производят из несквашенных сливок.
⠀
Также, топленым считается просто растопленное на 🔥огне масло. В то время как Гхи готовят путем длительного (минимум 2 часа) томления на очень слабом огне. Благодаря чему оно приобретает свой знаменитый орехово-карамельный аромат и полезные свойства.
⠀
Масло Гхи содержит разнообразные жирные кислоты, оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот, которые в т.ч. подавляют развитие условно-патогенной микрофлоры в кишечнике.
⠀
У этого масла высокая точка дымления – 240-270 град. Оно 🙅‍♀️не горит во время жарки, поэтому еда на Гхи не подгорает. Вообще, я считаю, что это идеальный жир для блюд на сковороде.
⠀
Масло не содержит лактозу, поэтому подходит для рациона людей с аллергией на составляющие 🥛молока.
⠀
И еще один важный плюс масла Гхи – его долгий срок хранения. Считается, что настоящее индийское масло Гхи может стоять десятки лет, выдерживая даже ☀️жару. Оно не прогоркает без холодильника, остается свежим и приятным на вкус.
⠀
В Индии этим маслом лечат 🤧простудные заболевания: промывают ноздри, принимают по чайной ложке от кашля. Считается, что масло Гхи укрепляет иммунитет, дарит заряд бодрости, улучшает работу печени и кишечника. А еще стабилизирует инсулин в крови и снижает риск воспалительных процессов в организме.
⠀
Для самостоятельного приготовления Гхи позаботьтесь, чтобы молоко было от коров свободного выпаса, употребляющих только траву. А т.к. в наше время это может стать настоящим квестом, я 👆рекомендую Гхи покупать, но опять же — у проверенных производителей.