Соевый соус. Покупать или нет? А если да,то какой?
Я люблю японскую кухню и японские продукты. Но надо понимать, что есть настоящие японские продукты, созданые природой и их влияние на организм изучается сотни лет, а есть просто «подделки» пищевой промышленности, которые не имеют свойств настоящих продуктов, в лучшем случае, а в худшем -пагубно влияют на здоровье.
Поговорим о, любимом мною , соевом соусе
Немного о технологии производства:
1 способ -Сначала выпаривают сою, потом к ней добавляют соль и прожаренную пшеницу, после чего оставляют на солнце в закрытых пакетах, и так начинается процесс брожения- ферментация. Занимает этот процесс примерно год. После чего, жидкость разливают по стеклянным банкам и выставляют на продажу.
2 способ -Для того чтобы ускорить процесс ферментации и не ждать целый год, а всего лишь месяц, в смесь пшеницы и сои стали добавлять бактерии рода Aspergillius. Бактерии же расщепляют сою на крахмал и белок. Вследствие чего образуется сахар, что придает соусу слегка сладковатый вкус.
3 способ -Самый дешевый способ производства, в процессе которого получается продукт самого низкого качества.Это использование современной химической промышленности. Делается это примерно так -соевые бобы варят с соляной или серной кислотой. В процессе образуются вредные вещества и щелочь, которые впоследствии остаются в готовом продукте, так как устранить их оттуда невозможно. Есть еще и другие уловки химпрома, но и они не менее безопасны.
Как уберечь семью и дать только самое лучшее и полезное:читать состав – в продукте должна быть только соя, соль и в некоторых видах- пшеница. Белок должен быть не менее 7% , это свидетельствует о качестве соуса. Ведь соевый соус -это побочный продукт производства пасты мисо. К слову сказать, мой любимый соус «Tamari». Слово «tamari» в переводе означает «лужа» которая образуется в чанах во время производства и фильтрации мисо, по сути соевый соус и есть побочный продукт мисо.Все что с «Е-шками»- результат хим.промышленности.Вообще надо понимать – наутральный продукт соевого брожжения не нуждается в консервантах – он не портится более 2х лет.Настоящий ферментированный соевый соус всегда продается только в стеклянной таре.