Сегодня хочу затронуть тему субпродуктов: печень, почки, желудок, сердце, мозг и т.д. Можно ли их употреблять и в каком количестве?

По правилам лечебного питания Рамбам внутренние органы животных можно употреблять до 10 раз в год, не более! Потому что это исключительно лечебная еда и нужно знать, как использовать ее целебные качества во благо, не навредив своему здоровью.

Например, употребление печени людьми с низким холестерином помогает быстро его повысить. А вот если в рацион преобладают полуфабрикаты и сладости, печень, напротив, противопоказана.

Напомню, что холестерин:
— необходим для синтеза половых гормонов
— с его помощью синтезируется витамин D
— он выстраивает основу всех клеточных мембран
— необходим для нормальной работы нервной и именной систем и многое другое.
Если его в организме достаточно, клетки хорошо функционируют, а вот если не хватает, начинаются различные расстройства. Тут важен баланс!

Плюс, в печени находится много витаминов и микроэлементов (при условии полноценного питания у животного) и при нехватке витаминов у человека употребление печени помогает восполнить дефицит. Но в избытке может привести к отравлению (например, вит.А и железом). Особенно опасно бесконтрольное употребление печени беременными по причине содержания высокой концентрации вит.А животного происхождения.

Кстати, эскимосы по этой причине вообще не едят печень белых медведей и морских котиков. Высокая концентрация вит.А в ней приводит к отравлениям.

И это мы разобрали употребление субпродуктов только на примере печени. Причём, не учли факт, что количество тяжёлых металлов в печени намного выше, чем в мышечной ткани.

Кстати, раз уж затронули тему токсинов: они хранятся именно в жировой ткани, поэтому старайтесь, чтобы она реже и в меньших объемах попадала на тарелку.